Aprende en que consisten los distintos  métodos  de  cocción  y elige los que mas te convengan.

Métodos secos.- Son métodos que consisten en someter el alimento  a una fuente de calor seco. Los métodos de ésta categoría presentan la ventaja de formar una costra al rededor de alimento, principalmente en las carnes. Esta costra permite que los jugos del alimento y sus nutrimentos queden en el interior del mismo.

Métodos húmedos.- Son aquellos que utilizan el agua como fuente para transmitir el calor. Con éste método el alimento modifica su textura, composición química y apariencia física. En general, durante la cocción en agua, además de perderse las vitaminas termolábiles, se pueden perder también las solubles en agua. Para que esto no suceda es recomendable que se utilice  para  preparar  algún otro platillo el agua o caldo en que se preparó el alimento.

Horneado.- El calor que se genera para este método es por elementos eléctricos o algún tipo de combustible. Alimentos adecuados: pescados, carnes, aves, pasteles, panes, fruta y verdura.

Parrilla.- El calor puede ser irradiado por electricidad, flama de gas, carbón , ondas infrarrojas o fuego de leña. Alimentos adecuados: aves, carnes , pescados, mariscos, verduras: cebollas de cambray, chiles poblanos, entre otros.

Rostizado.- Consiste en ensartar el alimento en un pincho supendido entre la flama. El alimento se cuece girando el pincho. La cocción se debe iniciar a fuego muy fuerte, que debe disminuir cuando la parte exterior ya este dorada. Alimentos adecuados: pollo, papas y cortes suaves.

Plancha.-  Se emplea un recipiente metálico o de barro grueso poco profundo,  que se coloca encima de una fuente de calor: brasas, flama, parrilla electrica. El comal o sarten deben estar muy calientes. Alimentos adecuados: cortes delgados de carne, tostado de chiles, ajonjolí, tomates, amaranto, maíz, cacahuate, etc.

Brasas.- En este método la fuente de calor, el carbón, está debajo de los alimentos. Alimentos adecuados: cabra y aves.

Inmersión completa.-   El alimento se somete a la acción de un aceite o grasa muy caliente (185-195 °C) por un tiempo mas o menos prolongado. Para lograr una buena fritura es esencial que los alimentos se introduzcan en la grasa bien caliente. Esto facilita una rápida coagulación de las proteínas de la superficie, por lo que se forma una película que impide la salida de los jugos de los alimentos. Alimentos adecuados: huevos, carnes y visceras. Pescados. Frutas. Verduras. Cereales. Ej: Tacos dorados, papas a la francesa, pambazos, chiles rellenos, tostadas, churros, buñuelos.

Sofreír .- Consiste en utilizar apenas la grasa necesaria para que el alimento no se pegue en la cacerola o sartén, de esta manera se fríe el alimento. Alimentos adecuados: huevos, carnes y visceras, pescados, frutas, verduras, cereales y pastas.

	Escalfado. .- Consiste en sumergir el alimento completa o parcialmente en el líquido que se va a calentar casi a llegar a ebullición. Es importante utilizar la cantidad de líquido necesario justo para el platillo. Ej: tomates rellenos, huevos escalfados, trucha escalfada con verduras.
	Estofado .- Consiste en cocer el alimento a fuego medio con poco líquido, tapando herméticamente el recipiente. Generalmente el líquido que se utiliza se emplea como salsa. Ej: estofado de puerco con longaniza, estofado de cabrito, pulpos en su tinta.
	Al vapor.- En éste método los alimentos de cuecen por el vapor de agua. Hay dos métodos: 1.– El alimento se coloca en un recipiente perforado, dentro de una cacerola que tiene agua en ebullicion. 2.- El alimento se coloca en un recipiente con agua hirviendo. Ej: tamales, mixiotes.