La higiene de los alimentos es esencial para prevenir enfermedades causadas por alimentos contaminados. 

Se deben de cuidar los alimentos desde la selección al momento de las compras. La higiene comienza desde el supermercado y mercado.

Selección de Alimentos

Carne de Res
 Color rojo brillante en cortes frescos, el envejecimiento  obscurece la carne.
Ternera  
 Color rosa grisácea.
Cerdo  
 Las partes grasosas son blancas y firmes; de color rosa  pálido.
Jamón  
 Es común encontrar microorganismos dañinos a la salud; su presencia se percibe por un color brillante. Para  evitar riesgos es preferible  comer el jamón cocinado a la plancha y no dejarlo a temperatura ambiente.
Aves  
 Para saber si es un producto de mala calidad la carne debe ser blanda y flácida, ojos hundidos, color púrpura o   verdoso, olor desagradable; partes pegajosas.
Pescado  
 Agallas húmedas, de color rojo brillante, ojos protuberantes y limpios, carne firme y elástica, o emite olor fuerte. Es muy delicado, se debe de mantener en el congelador. Una vez descongelado, no volverlo a congelar ya que se torna blando, de color     oscuro, olor agrio o a amoniaco, lo cual indica el deterioro de la carne
Huevo  
 La yema de huevo fresco es abultada y en la parte central; la clara de consistencia firme. Los huevos con cascarón roto no deben usarse por que pueden estar contaminados por Salmonella. Jamás laves un huevo aunque este sucio, pues el cascarón es poroso y puede  filtrarse  la mugre y las bacterias
Leche y Productos Lácteos  
 La leche debe estar pasteurizada,  hervida o evaporada. La mantequilla tiene un sabor fresco y dulzón, color uniforme y textura firme. Los quesos deben tener olor fresco , no muy ácido. Requieren refrigeración.


Cuidados en la preparación

El ser humano constituye una de las principales fuentes de contaminación. 
Las manos sucias, aliento, tos, estornudos, sudor, etc. transmiten bacterias y microorganismos. El excremento, tanto humano como de animales es un factor importante en la diseminación de los gérmenes patógenos que invaden los alimentos. Una persona en apariencia sana, puede ser portadora de grandes colonias de microorganismos en cabello, piel, boca, garganta, nariz, cortadas, etc.

Es importante:

Lavarse las manos después de:

  •     Cambiar los pañales a los niños.
  •     Ir al baño.
  •     Si se manejan alimentos curdos (pescado, carne, pollo, frutas y verduras)
  •     Tocar algún animal.
En caso de tener una herida en las manos, y que vayas a preparar alimentos, es preciso que te pongas una venda o te cubras con guantos o un lienzo. 
Las frutas y verduras, al estar regadas con aguas negras, debes lavarlas y tallarlas con una escobeta. 
Las verduras de hoja verde y que se consumen curdas, deben lavarse hoya por hoja y desinfectarlas. 
Las mamilas de los bebés deben lavarse con escobeta y esterilizarlas. En caso de infección, hervir la leche aún cuando esté pasteurizada. 



Lo natural es lo mejor

Es necesario hervir siempre el agua por lo menos veinte minutos, ya sea para  beber, agregar a los alimentos o para preparar hielo.

Cocer bien los alimentos, ya que muchos de  éstos cuando están crudos como el pollo, carne y cerdo, a menudo están contaminados. Los gérmenes se pueden eliminar si se cocinan bien los alimentos. Y para esto no hay que olvidar que la temperatura a la que se sometan debe llegar por lo menos a 70° C en toda la masa del alimento.

Un alimento bien cocinado se puede contaminar si tiene un mínimo de contacto con alimentos crudos. 
Por ejemplo: Después de cocinar pollo, no hay que utilizar la misma tabla de picar y el mismo cuchillo para cortar pollo cocido.

Cuando los alimentos se enfrían a temperatura ambiente, los microbios empiezan a proliferar. Cuando más espere, mayor es el riesgo, y para evitar esto conviene comer los alimentos o bien si se quiere tener una reserva de alimentos cocinados o guardar lo que sobró, hay que: 
Guardarlos calientes por encima de 60° C y  guardarlos fríos por debajo de 10° C.